Las verduras y frutas frescas son una fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes que el cuerpo necesita. Es por eso que en un día se recomienda comer 2-4 porciones de frutas y 3-4 porciones de verduras. Desafortunadamente, a veces no siempre hay frutas o verduras frescas disponibles que se puedan comer prácticamente. Puede haber verduras y frutas congeladas. ¿Siguen siendo saludables las frutas y verduras congeladas? Descubra la respuesta a continuación.
El viaje de las frutas y hortalizas frescas: de la cosecha a tus manos
La mayoría de las verduras y frutas frescas se recogen antes de que estén maduras. Esto es para que durante el viaje al mercado, las frutas y verduras puedan madurar adecuadamente.
Si se recolecta antes de que esté maduro, significa que cuando se recolecta la fruta o verdura no se encuentra en las condiciones nutricionales más óptimas. La oportunidad de aumentar las vitaminas, los minerales y los antioxidantes naturales que deben obtenerse hasta la madurez se pierde porque se han cosechado primero.
Durante el viaje, las frutas y verduras frescas generalmente se colocan en un lugar fresco o fresco para evitar daños. Cuando llegas al supermercado o al mercado tradicional, estas frutas y verduras pueden tardar entre 1 y 3 días.
De hecho, poco después de la cosecha, las verduras y frutas frescas también comenzarán a perder humedad, por lo que tienen un mayor riesgo de deterioro y disminución del valor nutricional. Según los informes de Healthline, los nutrientes que se pierden después de 3 días en el refrigerador pueden ser más, incluso más, que las frutas y verduras congeladas.
Los niveles de vitamina C en las frutas y verduras frescas también disminuyen después de la cosecha y seguirán disminuyendo mientras se almacenen y no se consuman de inmediato. A temperatura ambiente, los antioxidantes de frutas y verduras también disminuyen.
Viaje de frutas y verduras congeladas: de la cosecha al envasado
Fuente: Educación familiar Las frutas y verduras que se van a congelar se recolectan generalmente en el pico de su madurez, este es el momento en que las frutas y verduras se encuentran en la fase con los nutrientes más óptimos. Después de la cosecha, las verduras se lavan, limpian, escaldan, cortan, congelan y empaquetan.
El escaldado se procesa antes de que las frutas y verduras se congelen. Las frutas y verduras se pondrán en agua hirviendo durante un corto tiempo (solo unos minutos) y luego se transferirán inmediatamente a agua helada muy fría de repente para detener el proceso de cocción en el interior.
Es en este proceso de escaldado donde se produce la mayor disminución posible de nutrientes. El proceso de escaldado está destinado a matar las bacterias dañinas y prevenir la pérdida de sabor, color y textura de los productos alimenticios.
Sin embargo, este proceso tiene otro efecto secundario, a saber, la reducción de nutrientes solubles en agua, como las vitaminas B y C. Los nutrientes se pueden reducir en aproximadamente un 10-80 por ciento en este procesamiento.
Sin embargo, no todas las frutas y verduras congeladas se procesan escaldadas por el fabricante. Por tanto, la reducción de esta sustancia no se aplica a todas las verduras y frutas congeladas.
Entonces, ¿cuál es más saludable?
Fuente: Verde Community Farm and Market Los productos frescos y congelados no difieren mucho en contenido nutricional. En general, cada uno de estos tipos tiene sus propias fortalezas y debilidades.
Sí, resulta que los productos frescos y congelados tienen valores nutricionales similares. En cuanto a un estudio que afirma la disminución de nutrientes en algunas frutas y verduras congeladas, la diferencia es muy pequeña con los nutrientes en los productos frescos.
Además, los niveles de vitamina A, carotenoides, vitamina E, minerales y fibra en los productos frescos y congelados generalmente no son muy diferentes, aunque la fruta congelada también se somete a un proceso de escaldado.
Un estudio en Innovative Food Science & Emerging Technologies también mostró que la actividad antioxidante de las zanahorias, las espinacas y el brócoli frescos y congelados era la misma, no había una diferencia significativa.
Todo esto estará bien si las verduras congeladas que elija solo se congelan con el proceso correcto. Sin conservantes añadidos.
De hecho, las frutas y verduras recién recogidas directamente del jardín son las mejores. Cosechado inmediatamente y cocido inmediatamente sin almacenamiento prolongado. Desafortunadamente, esto es casi imposible de hacer si vives en un área urbana, ¿verdad? Por lo tanto, puede elegir fruta fresca todos los días y hacer que las frutas y verduras congeladas sean un producto mixto en su dieta en lugar del plato principal.
Cuando compre productos frescos, trate de consumirlos lo antes posible. No almacene días o más en el refrigerador.
