El chocolate es un bocadillo favorito de muchas personas. Desafortunadamente, cuando lo mantiene demasiado tiempo, a menudo encontrará manchas blancas en la superficie marrón. Sin embargo, la fecha de caducidad aún es larga. ¿Es realmente inadecuado para el consumo?
¿Qué son las manchas blancas en el chocolate?
Fuente: Mother Nature Network Mucha gente piensa que las manchas blancas en el chocolate están asociadas con hongos. De hecho, no es así. Comúnmente conocido como flor de chocolate, este fenómeno es la aparición de una capa blanquecina en el chocolate durante el almacenamiento.
En algunos casos, esta capa también aparece con un tinte ligeramente grisáceo. Aunque es normal que ocurra durante el proceso de producción, flor de chocolate sigue siendo un problema para los productores de chocolate.
Este efecto hace que la aparición del chocolate deje de ser apetecible y puede afectar a la textura por lo que se considera que reduce la calidad y los beneficios del chocolate.
¿Por qué aparecen manchas blancas en el chocolate?
El procesamiento y almacenamiento incorrectos es la causa de la aparición de manchas blancas en el chocolate o florecimiento de chocolate. Hay dos tipos florecer, es decir flor de grasa y flor de azúcar.
Para diferenciar los tipos florecer, pase la yema del dedo por la superficie del chocolate. Si las manchas blancas desaparecen, significa que las manchas son el resultado de flor de grasa. Sin embargo, si las manchas persisten y las marcas se sienten ásperas en los dedos, las manchas surgen de flor de azúcar.
Para obtener más detalles, consulte la explicación a continuación.
Flor de grasa
Flor de grasa es tipo florecer formado a partir del proceso templado chocolate imperfecto. Templado el proceso de derretir y enfriar el chocolate para que la superficie sea lisa y brillante.
Si el proceso no se realiza correctamente y el chocolate está a una temperatura cálida, la grasa del grano de la planta del cacao se separará de la mezcla de chocolate. Después de que el chocolate se enfría, la grasa también se endurece y luego aparece en la superficie en forma de manchas blancas.
Muchos factores pueden desencadenar la aparición de flor de grasa que da lugar a manchas blancas en el chocolate, incluida una cristalización insuficiente durante el procesamiento templado y una mezcla de diferentes sabores de chocolate.
Además, el proceso de enfriamiento del chocolate no es perfecto, la temperatura es diferente entre el exterior y el interior del chocolate, así como el almacenamiento a una temperatura y un nivel de humedad inadecuados también son factores para la aparición de estas manchas blancas.
Flor de azúcar
Flor de azúcar ocurre cuando el chocolate se almacena en un lugar húmedo. Además, el desplazamiento del lugar de almacenamiento del chocolate con cambios bruscos de temperatura también puede provocar la formación de flor de azúcar.
El agua sobre la superficie húmeda del chocolate disolverá el azúcar en el chocolate. A medida que el agua se evapora, el azúcar disuelto finalmente se cristaliza y se deposita en la superficie del chocolate.
Son los cristales de azúcar los que dan lugar a las manchas blancas en el chocolate y le dan un aspecto polvoriento.
¿Es seguro comer manchas blancas en el chocolate?
Fuente: Lake Champlain Chocolates La aparición de manchas blancas en el chocolate es algo que suele ocurrir al procesarlo y almacenarlo. Siempre que el chocolate no emita un olor desagradable y no haya caducado, sigue siendo factible y seguro para su consumo.
Quizás algunos de ustedes prefieran que su chocolate favorito se mantenga suave y brillante. Aunque no puede deshacerse de las manchas, puede ralentizar la aparición de manchas blancas en el chocolate de las dos formas siguientes.
- No guarde chocolate en el refrigerador. El frigorífico tiene un nivel de humedad bastante alto. Para almacenarlo, puede colocar el chocolate en un recipiente hermético.
- Guarde el chocolate en un lugar seco a temperatura ambiente 18 - 20 ° C. Evite mover el chocolate en un lugar con una diferencia de temperatura drástica.
