¿Alguna vez ha escuchado la afirmación de que el glutamato monosódico (MSG) o 'mecina' se consume mejor que la sal de mesa? ¿Es cierta esa afirmación? Aquí hay una comparación de glutamato monosódico con sal.
¿Qué es el glutamato monosódico (MSG)?
El glutamato monosódico (MSG) o lo que a menudo nos referimos como 'mecina', es útil como potenciador del sabor en los alimentos y es un aditivo que se usa a menudo en alimentos envasados y alimentos hechos en las cocinas caseras. Hay un aumento en el consumo de glutamato monosódico de año en año en varios países. Se sabe que el consumo de MSG en la comunidad del Reino Unido en una semana es de hasta 4 gramos (menos de 1 cucharadita), mientras que en Estados Unidos, el uso promedio de MSG es de 0,55 gramos de MSG en un día. Mientras tanto, en Taiwán, la persona promedio que consume MSG en un día alcanza los 3 gramos por día.
de acuerdo a Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., El MSG se compone de sodio / sodio, aminoácidos y glutamato. El glutamato se encuentra naturalmente en el cuerpo y en diversas fuentes de alimentos, como la carne de res, las aves, los lácteos y las verduras. El cuerpo humano tiene la misma forma de digerir el glutamato que se obtiene de los alimentos o del glutamato monosódico. De hecho, el glutamato en el MSG es tan importante como el glutamato que obtenemos de los alimentos. Sin embargo, el consumo de glutamato monosódico no debería ser excesivo porque el glutamato monosódico contiene sodio, que puede provocar hipertensión arterial.
Efectos del consumo de glutamato monosódico en el cuerpo
Algunos estudios dicen que el glutamato monosódico tiene un impacto negativo en la salud del cuerpo. Uno de los síndromes más conocidos de los efectos del consumo de glutamato monosódico es " Síndrome del restaurante chino " que tienen síntomas como dolor de cabeza, náuseas y palpitaciones en el pecho. Este síndrome aparece en personas sensibles al glutamato monosódico.
Se realizó otro estudio para analizar el impacto del consumo de glutamato monosódico en la salud reproductiva y del parto. El sujeto de investigación utilizado fue una rata que recibió hasta 7.2 gramos de MSG / kg de peso corporal en un día. Los resultados de este estudio, no encontraron ningún efecto adverso que ocurriera en estos ratones. Un estudio realizado por el Comité Estadounidense de Medicamentos de Pediatría sobre madres lactantes que consumieron glutamato monosódico en cantidades y límites razonables, mostró que no hubo efectos ni perturbaciones para las madres lactantes.
¿Qué es la sal de mesa?
La sal de mesa (cloruro de sodio) es una sustancia residual que proviene de la evaporación del agua de mar. El cloruro de sodio (NaCl) es una sustancia que estimula el sabor de la sal en la lengua. El sodio mejora las propiedades sensoriales de los alimentos aumentando el sabor salado, disminuyendo el amargor y aumentando el dulzor y otros efectos del sabor. Hasta ahora, los factores que predisponen a un individuo a aceptar alimentos salados aún son poco conocidos, pero se piensa que factores ambientales como el nivel de consumo de sodio en la alimentación y los hábitos dietéticos tienen una gran influencia en ello.
Una cucharadita de sal contiene 2.300 mg de sodio, mientras que la ingesta de sodio recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para evitar diversas enfermedades degenerativas es inferior a 2.000 mg de sodio.
MSG vs sal de mesa
Hasta ahora, todavía existe mucha controversia con respecto al contenido de sodio en el glutamato monosódico. Algunos dicen que el sodio contenido en el glutamato monosódico consiste en solo un tercio del sodio en la sal de mesa, que es el 12% en el glutamato monosódico y el 39% en la sal de mesa. El sodio es muy importante para mantener la fisiología del cuerpo humano, pero el consumo excesivo de sodio puede resultar en un aumento de la presión arterial que puede causar diversas enfermedades cardíacas. Se estima que el 62% de los accidentes cerebrovasculares y el 49% de las enfermedades coronarias son causadas por la presión arterial alta. El consumo excesivo de sodio también tiene otros efectos negativos para la salud, como cáncer gástrico, disminución de la densidad mineral ósea y posiblemente obesidad.
Tanto el glutamato monosódico como la sal de mesa contienen sodio que el cuerpo necesita, pero también tiene un uso limitado. Hasta ahora, no ha habido ninguna investigación que indique cuál es mejor entre el glutamato monosódico y la sal de mesa. Siempre que se regule y se considere el nivel de consumo, para que la ingesta de sodio no sea excesiva, se permite el uso de GMS y sal de mesa, salvo algunas personas que padecen determinadas enfermedades cuya ingesta de sodio es muy limitada.
LEER TAMBIÉN
- Aquí hay una forma saludable de comer fideos instantáneos
- 7 alimentos inesperados pueden contener sustancias químicas y colorantes
- ¿Son los aditivos alimentarios (aditivos) seguros para quienes se están recuperando del cáncer?
