Según la encuesta socioeconómica nacional de 2012, el consumo de aceite de cocina en Indonesia sigue siendo bastante alto, al menos el consumo de aceite de cocina en 2011 fue de 8,24 litros / cápita / año. El aceite de cocina es ampliamente consumido por el público porque puede proporcionar un sabor sabroso, una textura crujiente y un color atractivo a los alimentos, y puede aumentar el valor nutricional. Pero, ¿sabía que calentar aceite de cocina a altas temperaturas puede aumentar el riesgo de enfermedad coronaria y otras enfermedades degenerativas?
punto de humo: límite máximo de temperatura para calentar el aceite
Hay varios tipos de aceite que se pueden utilizar para cocinar alimentos. Cada aceite tiene una temperatura máxima diferente en su uso. El aceite se dañará si alcanza punto de humo . punto de humo es la temperatura de calentamiento que puede causar que el calentamiento genere humo y que el aceite se oxide y luego dañe la calidad del aceite.
Ejemplos de aceites que se pueden usar para freír, saltear y otros métodos de calentamiento son el aceite de almendras, aceite de canola, aceite de sésamo, que se pueden calentar a temperaturas entre 230 y 260 grados Celsius. Mientras que el aceite de coco solo se puede calentar a fuego medio, que es de alrededor de 185 grados centígrados.
Para el aceite de oliva y el aceite de maíz, el uso recomendado es solo para saltear, ya que estos aceites tienen un punto de humo de 130 a 160 grados centígrados. Como, la mantequilla tiene punto de humo hasta 177 grados centígrados.
¿Qué sucede si el calentamiento del aceite excede punto de humo?
Cuando el aceite se calienta a una temperatura alta, la grasa que contiene se oxidará y se dividirá en glicerol y ácidos grasos libres. Cuando la temperatura excede puntos de humo, El glicerol se convierte en acroleína, que es un componente del humo que causa irritación en los ojos y la garganta. Mientras tanto, los ácidos grasos libres se convierten en grasas trans que, si entran al cuerpo, se asentarán en las paredes de los vasos sanguíneos. El humo que surge al calentar el aceite indica que ha habido una disminución de los nutrientes en el aceite y los alimentos cocinados en el aceite.
Varios tipos de vitaminas son susceptibles de dañarse si se cocinan a altas temperaturas. Las vitaminas generalmente se descomponen cuando se calientan a una temperatura de 70 a 90 grados Celsius. La vitamina E se perderá junto con el proceso de oxidación que ocurre cuando se calienta el aceite. Además, la vitamina A cocida a altas temperaturas también destruirá el betacaroteno, que es un componente de la vitamina A. Los niveles de niveles reducidos de vitamina A en los alimentos durante el proceso de fritura son de hasta un 24%.
Esto también ocurre en alimentos que contienen carbohidratos. El proceso de freír alimentos que contienen carbohidratos tendrá un impacto en la reducción de la cantidad de fibra en estos alimentos, aunque los alimentos fibrosos funcionan para mejorar la digestión y prevenir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer de colon.
¿Cuáles son los efectos en el cuerpo?
Tenga cuidado si a menudo come alimentos cocinados con aceite oxidado, ya que aumentará el riesgo de diversas enfermedades degenerativas, como enfermedad coronaria, ataque cardíaco repentino y diabetes mellitus. Los aceites que se dañan por el calentamiento a altas temperaturas tienen altos niveles de grasas trans. Cuando están en el cuerpo, las grasas trans aumentan los niveles de colesterol malo o colesterol malo. lipoproteínas de baja densidad (LDL) y reducir el colesterol bueno o bajo lipoproteína de alta densidad (HDL).
El colesterol en realidad funciona como un medio para transportar grasa desde los vasos sanguíneos a las células del cuerpo, o viceversa. El colesterol bueno o HDL sirve para transportar los remanentes de grasa en los vasos sanguíneos y las células del cuerpo al hígado para ser metabolizados. Mientras que el colesterol malo o LDL hace lo contrario, el LDL transporta la grasa a los vasos sanguíneos, de modo que cuando los niveles aumentan en el cuerpo, se transporta más grasa a los vasos sanguíneos. Luego hay una acumulación de grasa en los vasos sanguíneos y causa aterosclerosis, enfermedad coronaria, ataques cardíacos y diabetes mellitus.
Asociación Americana del Corazón Limite el uso de aceite al freír, ya que aumentará las grasas trans que contiene. Es mejor usar solo aceite para freír y usar aceites que tengan más grasas insaturadas como el aceite de oliva y el aceite de almendras. Pero recuerde, no importa cuánta grasa insaturada contenga un tipo de aceite, no tendrá sentido si el proceso de calentamiento se lleva a cabo más de punto de humo su.
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