Día a día, se discuten cada vez más temas de salud y alimentación a través de las redes sociales. Uno de ellos es sobre la sal, dijo que no se puede cocinar. La razón, será tóxica cuando se procese y se cocine. ¿Es cierta esa afirmación?
¿Qué contiene exactamente la sal de mesa?
La sal es una fuente de alimento que proporciona al cuerpo un mineral llamado sodio. La sal a menudo se conoce como cloruro de sodio porque la sal consiste en un 40 por ciento de sodio y un 60 por ciento de cloruro.
El contenido de sal es un mineral que actúa como un electrolito importante en el organismo. En general, los minerales de la sal ayudan a mantener el equilibrio de líquidos, la función nerviosa y la función muscular en el cuerpo.
Por lo tanto, es importante incluir la ingesta de sal en su ingesta diaria. Sin embargo, no se exceda. Comer demasiada sal puede aumentar el riesgo de desarrollar presión arterial alta (hipertensión) y enfermedades cardíacas.
El límite máximo para comer la sal diaria correcta es menos de una cucharadita para adultos. En cuanto a los niños de 5 años o más, el límite seguro para la ingesta de sal en un día es de media a tres cuartos de cucharadita.
¿Qué pasa cuando se cocina la sal?
La sal es una colección de nutrientes minerales. Cocinar no reduce el contenido mineral de los alimentos en grandes cantidades. Incluso si se reduce, la cantidad no es demasiado.
Los minerales en los alimentos que generalmente no se ven afectados por el proceso de cocción son calcio, sodio, yodo, hierro, zinc (zinc), manganeso y cromo.
¿Es cierto que la sal no se puede cocinar?
Sal para cocinar no convierte estos minerales en veneno. Como se revisó anteriormente, el contenido de sal es una variedad de minerales.
Estos diversos minerales no se convierten en toxinas o sustancias nocivas siempre que la composición de la sal sea un material seguro, es decir, que el fabricante no proporcione una determinada mezcla.
Por lo tanto, la cuestión de que la sal no debe cocinarse es un engaño que no se ha demostrado que sea cierto.
¿Cuándo debería incluir la sal en su dieta?
Paul Breslin, profesor del Departamento de Ciencias Nutricionales de la Universidad de Rutgers, dice que es mejor agregar un poco de sal al comienzo de la cocción y luego agregar más al final del proceso de cocción.
Cuando se ingresa desde el comienzo del proceso de cocción, la sal se unirá directamente a la proteína presente en los alimentos. Además, se formarán grandes enlaces moleculares.
Sin embargo, estos grandes enlaces moleculares solo agregan niveles de sodio que se filtran en la comida, mientras que el sabor salado no es tan pronunciado.
Entonces, su lengua siente que el plato no es lo suficientemente salado, lo que hace que agregue más sal hasta que tenga un sabor bastante salado. Si tiene esto, es posible que esté consumiendo demasiada sal.
Por tanto, la administración de sal debe dividirse dos veces. Aún necesitará sal al comienzo del proceso de cocción y al final del proceso. Al dividir esto, la comida tendrá un sabor delicioso y evitará el consumo de más sal.
Aparte del tiempo, también puede procesar la comida en función del tipo de comida que vaya a cocinar. Mira el ejemplo a continuación.
- Al cocinar carne, es mejor agregar carne al principio. Cuando se cocina la carne, las células tienden a cerrarse y contraerse, lo que dificulta que la carne absorba los sabores. Por lo tanto, es mejor agregar sal a la carne cruda junto con otras especias para que todos los sabores se absorban correctamente en el plato.
- Cuando cocine verduras, no olvide agregar sal al final de su proceso de cocción para obtener la textura de las verduras que aún están crujientes y no blandas. La sal tiende a absorber la humedad de las verduras. Por lo tanto, si lo agrega al principio, las verduras se marchitarán y se mojarán más rápido.
