Conservante de alimentos, ¿es seguro consumirlo? |

El conservante es uno de los aditivos que generalmente se enumeran en la etiqueta de composición de alimentos del empaque. Mucha gente está preocupada por los efectos de consumir estos conservantes. Conoce los tipos de conservantes y su impacto en la salud.

¿Qué es un conservante de alimentos?

Los conservantes de alimentos son aditivos que son útiles para mantener la vida útil de un producto o ingrediente alimentario.

Los aditivos son productos químicos que se agregan para mejorar la apariencia, el sabor o la textura de los alimentos.

Los conservantes ayudarán a mantener la frescura y evitarán que los alimentos se echen a perder rápidamente.

Además de mantener la frescura de los alimentos, los conservantes pueden agregar sabor a los platos.

Ciertos conservantes incluso pueden ayudar a preservar el sabor de los productos horneados.

La razón es que los conservantes pueden prevenir cambios en grasas y aceites en los alimentos durante la cocción.

Varios conservantes en la fruta fresca también pueden mantener la frescura de la fruta. Los conservantes pueden prevenir la decoloración de la pulpa de la fruta debido a la exposición al aire.

Conozca los tipos de conservantes de alimentos.

Los conservantes artificiales o sintéticos se encuentran más comúnmente en alimentos procesados ​​y envasados, como bocadillos, alimentos enlatados y salsas.

Sin embargo, los conservantes de alimentos también pueden provenir de ingredientes naturales.

Conservantes alimentarios naturales

La conservación de alimentos es en realidad una de las tecnologías alimentarias más antiguas.

El proceso de elaboración de conservantes inicialmente combina el uso de ingredientes naturales con una serie de técnicas, como secar, enfriar y congelar.

Algunos ingredientes naturales que se utilizan para conservar los alimentos por más tiempo incluyen:

  • sal,
  • azúcar,
  • ajo,
  • vinagre y
  • jugo de limon.

Conservantes alimentarios artificiales

Los conservantes de alimentos artificiales o sintéticos son conservantes desarrollados por humanos para evitar el deterioro debido a ciertos microorganismos.

Reglamento del Jefe de la Agencia de Supervisión de Alimentos y Medicamentos (BPOM) No. 36 de 2013 determina los tipos de conservantes artificiales que son seguros para el consumo.

A continuación, se muestran algunos productos químicos que se clasifican como conservantes seguros según BPOM y se utilizan comúnmente en productos alimenticios.

1. Ácido sórbico

Naturalmente, el ácido sórbico se encuentra en las frutas. El ácido sórbico también se conoce con otros nombres, como sorbato de sodio, sorbato de potasio y sorbato de calcio.

Estos productos químicos se utilizan para conservar productos lácteos, queso, frutas, verduras y refrescos.

El uso excesivo de ácido sórbico puede desencadenar una reacción alérgica leve.

2. Ácido benzoico

Estos productos químicos se utilizan a menudo para conservar una serie de alimentos, como especias, salsas, aderezo para ensaladas , refrescos y bebidas alcohólicas.

Las formas salinas del ácido benzoico, como el benzoato de sodio, el benzoato de potasio y el benzoato de calcio, se utilizan principalmente como conservantes.

Según varios estudios, la ingesta de benzoato de sodio puede aumentar el riesgo de hiperactividad en niños con desorden hiperactivo y deficit de atencion (TDAH).

3. Ácido propiónico

Este conservante artificial de alimentos sirve para prevenir el crecimiento de moho en productos, como queso, bebidas a base de leche, mayonesa , y aderezo para ensaladas .

El ácido propiónico tiene otros nombres, como propionato de sodio, propionato de calcio, propionato de calcio.

El uso excesivo de ácido propiónico puede desencadenar efectos secundarios leves, como dolor de cabeza, náuseas, vómitos y diarrea.

4. Sulfitos

Los sulfitos o el dióxido de azufre se utilizan en productos como frutos secos, mermeladas, vinagres, salsas y snacks.

En las etiquetas de los envases de alimentos, estos conservantes también se conocen como sulfito de sodio, bisulfito de sodio, metabisulfito de sodio, sulfito de potasio, bisulfito de potasio y metabisulfito de potasio.

La ingestión de sulfitos puede desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas.

5. Nitrito y nitrato

Ambos conservantes artificiales se encuentran en el queso y los productos cárnicos procesados.

El nitrito y el nitrato ayudan a prevenir el crecimiento bacteriano y añaden salinidad a los alimentos.

Las investigaciones muestran que los conservantes de los productos cárnicos procesados ​​pueden aumentar el riesgo de cáncer.

Sin embargo, se necesitan más estudios para probar este efecto.

6. Nisin

Este conservante artificial de alimentos se deriva naturalmente de Lactococcus lactis , un tipo de bacteria del ácido láctico que se encuentra en la leche y el queso.

La nisina generalmente es segura para el consumo, pero es menos efectiva para prevenir ciertos microorganismos que pueden causar el deterioro de los alimentos.

Los posibles efectos secundarios del consumo excesivo de nisina son picazón, erupción cutánea, náuseas y vómitos.

Además, existen otros conservantes artificiales seguros, a saber, parahidroxibenzoato de etilo, parahidroxibenzoato de metilo e hidrocloruro de lisozima.

También se pueden utilizar varios antioxidantes para ayudar al proceso de conservación y ralentizar la oxidación de los alimentos, como:

  • vitamina C (ácido ascórbico),
  • vitamina E (tocoferol),
  • BHA (hidroxianisol butilado) y
  • BHT (hidroxitolueno butilado).

¿Es seguro consumir conservantes de alimentos?

Los conservantes artificiales o sintéticos registrados por BPOM son seguros y no ponen en peligro la salud del organismo, siempre que se consuman en cantidades limitadas.

Reglamento del Jefe de BPOM No. 36 de 2013 también regula la cantidad de ingesta diaria de conservantes o ingesta diaria aceptable (ADI).

Regula la cantidad máxima de conservantes que se pueden consumir para que no provoquen efectos nocivos para la salud.

Desafortunadamente, a veces hay personas que abusan de sustancias químicas nocivas como conservantes de alimentos.

Los conservantes nocivos como el bórax (ácido bórico) y la formalina se utilizan a menudo en albóndigas, fideos y tofu.

Además de conservar los alimentos, el bórax y la formalina pueden espesar la textura de los alimentos.

Una serie de efectos nocivos del bórax y el formaldehído provocan daños en los intestinos, el hígado, los riñones y el cerebro.

¿Existen efectos secundarios de los conservantes?

NOSOTROS. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha reconocido que los conservantes artificiales son seguros para consumir en pequeñas cantidades.

Sin embargo, varios estudios han revelado que existen efectos secundarios potenciales por el consumo excesivo de conservantes.

La investigación ha encontrado que la combinación de benzoato de sodio y colorante alimentario puede hacer que los niños que tienen desorden hiperactivo y deficit de atencion (TDAH) son más hiperactivos.

El benzoato de sodio se encuentra comúnmente en bebidas carbonatadas y alimentos ácidos, como aderezos para ensaladas, encurtidos y jugos de frutas envasados.

Un estudio en Revista de trastornos de la atención encontraron que la ingesta elevada de benzoato de sodio contribuía a un aumento de los síntomas del TDAH en adultos.

La combinación de vitamina C y benzoato de sodio también puede formar benceno. Según varios estudios, Se cree que este compuesto desencadena el desarrollo de cáncer en humanos.

Mientras tanto, el consumo excesivo de alimentos que contienen el conservante nitrito de sodio también puede causar efectos secundarios.

El nitrito de sodio como conservante para la carne procesada puede prevenir el crecimiento de bacterias.

Este conservante también puede agregar un sabor salado y un color rojizo a la carne.

Un estudio en la revista Nutrientes encontró que la ingesta de carne procesada que contiene nitritos se asoció con un mayor riesgo de cáncer colorrectal (colon y recto).

El proceso de cocinar y consumir carnes procesadas, como salchichas y carne en conserva, que contienen nitrito, puede conducir a la formación de compuestos N-nitrosos cancerígenos.

Aun así, se necesitan más estudios para determinar la relación entre el consumo de carne que contiene nitritos y el riesgo de cáncer colorrectal.

Cómo evitar los peligros de los alimentos con conservantes

Casi todos los alimentos o bebidas envasados ​​contienen conservantes, por lo que puede resultarle difícil evitarlos.

Si desea limitar la cantidad de conservantes consumidos, puede aplicar algunos de los consejos a continuación.

  • Compre y cocine alimentos que provengan de ingredientes frescos, como verduras y frutas, pescado fresco, carnes magras, lácteos y huevos.
  • Consuma alimentos menos procesados, incluidos productos de origen animal como salchichas o carne en conserva.
  • Asegúrese de leer las etiquetas de composición y la información sobre el valor nutricional que se encuentran en los alimentos y bebidas envasados.
  • Cambie a alimentos orgánicos que tengan menos aditivos y pesticidas, por lo que tienden a ser más seguros y saludables.

Si tiene más preguntas, consulte a un médico o nutricionista para obtener la mejor solución para implementar una dieta saludable.

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