Muchas personas eligen alimentos congelados (alimentos congelados) que incluyen verduras porque son más prácticos. No tiene que molestarse en lavar y picar verduras congeladas. Simplemente sáquelo de la nevera y podrá convertirlo rápidamente en una variedad de platos.
Sin embargo, ¿la calidad de las verduras congeladas es tan buena como la de las verduras frescas? ¿Cómo almacenar adecuadamente las verduras congeladas para que se mantenga su contenido nutricional? Consulte la respuesta en la siguiente revisión.
Verduras frescas y congeladas, ¿cuál es más saludable?
Los alimentos congelados son sinónimo de menor valor nutricional. Entonces, no se sorprenda si muchos dudan del contenido nutricional de las verduras congeladas. De hecho, estas verduras tienen un valor nutricional casi equivalente al de las verduras frescas.
El contenido nutricional de las verduras puede durar más si estos alimentos se congelan inmediatamente después de la cosecha. Una vez pasada la cosecha, las verduras perderán su humedad. El contenido de almidón y azúcar también irá disminuyendo poco a poco.
Los productores de hortalizas congeladas suelen hacer frente a esto recolectando hortalizas que están completamente maduras. En este momento, el valor nutricional de las verduras está en su punto máximo. El proceso de congelación bloqueará los diversos nutrientes.
De hecho, las verduras que se congelan inmediatamente después de la cosecha pueden contener más nutrientes que las verduras frescas. Esto se debe a que las verduras frescas pueden perder sus nutrientes durante la clasificación, distribución y venta.
Contenido nutricional modificado en verduras congeladas
Fuente: Blogs de comida El American Council on Exercise (ACE) establece que el proceso de congelación no cambia mucho el contenido de fibra, carbohidratos o minerales de las verduras. Sin embargo, el complejo B soluble en agua y las vitaminas C pueden reducirse durante el proceso. blanqueando .
Blanqueamiento es una técnica de procesamiento que consiste en poner los ingredientes de los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos. Este proceso puede eliminar la suciedad, la savia y las enzimas que pueden dañar el contenido nutricional de las verduras.
A continuación se muestra el contenido nutricional de las verduras que pueden cambiar durante el proceso. blanqueando y congelación.
1. Complejo de vitamina B
Proceso blanqueando y la congelación puede reducir el contenido de vitaminas B1 y B9 en las verduras. Esto se debe a que las vitaminas del complejo B son más sensibles a las altas temperaturas y a la luz. Por lo tanto, las verduras frescas son una mejor fuente de complejo vitamínico B.
2. Vitamina C
La vitamina C es soluble en agua al igual que las vitaminas del complejo B. Exposición a altas temperaturas, luz y oxígeno durante el procesamiento. blanqueando hasta que el almacenamiento pueda reducir lentamente el contenido de esta vitamina.
3. Fitoquímicos
Los fitoquímicos son sustancias químicas que se encuentran en las plantas. Las verduras congeladas suelen contener menos fitoquímicos que las verduras frescas. Sin embargo, esta sustancia puede persistir en las verduras que tienen piel.
4. Vitaminas solubles en grasa
La vitamina A y la vitamina E pueden durar más durante el proceso. blanqueando y congelación. Excepcionalmente, el contenido de betacaroteno (la materia prima de la vitamina A) en los guisantes congelados y los tomates enlatados es en realidad más alto que en los productos frescos.
Consejos para almacenar verduras congeladas para mantener su calidad
Si bien las verduras congeladas son casi de tan buena calidad como las verduras frescas, las verduras congeladas son más propensas a estropearse si no las almacena y procesa correctamente.
Por eso, aquí tienes algunos consejos que puedes seguir para mantener el contenido nutricional sin dañar la textura.
1. Elegir las verduras adecuadas para congelar
Además de depender de las verduras congeladas envasadas, también puede elegir sus propios tipos de verduras para congelar. Sin embargo, tenga en cuenta que no todas las verduras se pueden almacenar en esta condición.
Hay varios tipos de verduras cuyo color y sabor pueden cambiar cuando se congelan, como el repollo, la lechuga, el pepino y las hojas pequeñas como el apio. Estas verduras contienen mucha agua. Al descongelar, el agua puede afectar la calidad de las verduras.
2. Elegir el contenedor de almacenamiento adecuado
Si compra verduras congeladas envasadas, puede almacenarlas de inmediato. congelador antes de procesar. Sin embargo, si desea congelar sus propias verduras, primero prepare algunos recipientes de plástico especiales para alimentos.
Los contenedores deben ser herméticos, resistentes a la humedad, duraderos, fáciles de cerrar y no se desmoronarán si se colocan a bajas temperaturas. El recipiente debe poder proteger las verduras de la oxidación que puede cambiar su estructura.
3. No almacene verduras por mucho tiempo
Aunque las verduras congeladas duran mucho tiempo, eso no significa que pueda guardarlas en el refrigerador durante mucho tiempo. . La congelación solo ralentiza el crecimiento de bacterias que pueden estropear la calidad de los alimentos, pero en realidad no detiene su actividad.
El tiempo de conservación recomendado para las verduras es de 8 a 12 meses a una temperatura ambiente de -17 ° C. Para que las verduras aún tengan un sabor fresco al comerlas, es mejor consumirlas en un período de tiempo más corto que el límite recomendado.
Las verduras congeladas pueden ser una opción más práctica que las verduras frescas. Tampoco tiene que preocuparse por perder nutrientes porque este proceso no cambia el valor nutricional de las verduras.
Además, asegúrese de almacenar y procesar las verduras correctamente. Esto mantendrá la calidad de las verduras que consume.
