El almidón resistente se ha vuelto cada vez más popular como fuente de alimento saludable. El almidón en sí es una estructura de cadena larga formada por una gran cantidad de glucosa, que se puede encontrar en las papas, los granos y una variedad de otros alimentos con carbohidratos. El almidón resistente es un tipo de almidón que el cuerpo tiene dificultades para digerir. Muchos estudios han demostrado que el almidón resistente tiene muchos beneficios para la salud que no debe perderse. Averigüemos más sobre este tipo de almidón.
¿Qué es el almidón resistente?
El almidón resistente es un almidón que el estómago no puede descomponer ni digerir. Después de ingresar al intestino delgado, los alimentos con almidón resistente en realidad se fermentan antes de ingresar al intestino grueso. Los resultados de la fermentación producirán ácidos grasos de cadena corta llamados AGCC. Estos ácidos grasos de cadena corta sirven como fuente de energía para las células del colon.
El almidón resistente también es una fuente de alimento para las bacterias buenas del intestino. Se sabe que el aumento de los niveles de SCFA en el colon beneficia la salud intestinal al ayudar a prevenir el desarrollo de células anormales, como las cancerosas.
Tipos de almidón resistente
No todo el almidón resistente es igual, existen varios tipos de almidón resistente que puedes encontrar, a saber:
Tipo 1
Este tipo de almidón se encuentra en granos y productos procesados como pan y nueces. El almidón resistente es resistente en el proceso digestivo porque la pared celular del almidón es dura como una cáscara fibrosa.
Tipo 2
Se encuentra en algunos alimentos crudos como las papas crudas y los plátanos verdes (que aún están crudos). Este tipo de almidón no puede ser degradado por las enzimas digestivas, por lo que no puede destruirse.
Tipo 3
Se forma cuando los alimentos que contienen almidón se cocinan o procesan y luego se enfrían. La refrigeración convierte algo de almidón digerible en almidón resistente a través de un proceso llamado retrogradacion.
Tipo 4
Este tipo de almidón es elaborado específicamente por humanos a través de un determinado proceso químico. La formación de este almidón se lleva a cabo mediante el proceso de eterización o esterificación. Este tipo de almidón se suele encontrar como una modificación en la fabricación de pan o pasteles.
Los beneficios del almidón resistente para la salud corporal.
El almidón resistente tiene varios beneficios para la salud. El almidón resistente es eficaz para niveles más bajos de azúcar en sangre después de comer, aumentando la sensibilidad a la insulina, para que el cuerpo pueda utilizar la insulina de manera más eficiente.
Algunos estudios han encontrado un aumento del 33-50% en la sensibilidad a la insulina después de 4 semanas de consumir de 15 a 30 gramos de almidón al día. Al aumentar la sensibilidad a la insulina, el azúcar en sangre disminuirá. Por lo tanto, el contenido de almidón resistente puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Al reducir los niveles de azúcar en sangre, este tipo de almidón puede ayudar a prevenir el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes mellitus, las enfermedades cardiovasculares y la enfermedad de Alzheimer.
El almidón resistente también tiene beneficios muy importantes en mantener un sistema digestivo saludable. La presencia de almidón resistente en el intestino ayuda a reducir el nivel de pH de los intestinos, lo que tiene el potencial de reducir la inflamación y disminuir el riesgo de crecimiento celular anormal, incluida la prevención del cáncer colorrectal. El cáncer colorrectal es la cuarta causa más común de muerte por cáncer en el mundo, según informó Healthline.
No solo eso. Según un informe del British Journal of Nutrition, el almidón resistente puede te hace sentir lleno por más tiempo para que pueda ayudarlo a controlar su ingesta de calorías para que no se exceda. Esto se debe a que el almidón resistente que se fermenta en los intestinos ayuda a aumentar la liberación de hormonas que controlan el hambre que, en última instancia, conducen a una sensación de saciedad.
¿Dónde se puede obtener almidón resistente?
El almidón resistente se encuentra naturalmente en algunos alimentos como los plátanos, las papas y las nueces y semillas.
Informado en la página de la Fundación Británica de Nutrición, aquí están los detalles de la puntuación del contenido de almidón resistente de 100 gramos de alimento a continuación:
- Plátano maduro (color amarillo) contiene 1,23
- Los plátanos verdes (que todavía están verdes) contienen 8.5
- El arroz integral contiene 1,7-3,7
- El arroz blanco contiene 1.2-3.7
- Los frijoles contienen 1.5-2.6
- Patata contiene 1.07
- Las lentejas maduras contienen 3,4
- Los guisantes contienen 0,77
- Las nueces tostadas contienen 1,4
- La pasta de trigo integral cocida contiene 1,4
Cuanto más almidón resistente contiene un alimento, menos calorías contiene.
Este almidón también se puede formar a partir del proceso de enfriamiento de los alimentos. Después de cocinar, refrigere los alimentos para que aumente el contenido de almidón resistente. Algunos fabricantes de alimentos también producen intencionalmente productos alimenticios que han sido fortificados con almidón resistente durante el procesamiento.