En los Estados Unidos, se han retirado del mercado más de 206 millones de huevos distribuidos en restaurantes y tiendas de abarrotes en nueve estados debido a una posible contaminación. Salmonela. Se estima que alrededor de 1 de cada 20.000 a 1 de cada 10.000 huevos están contaminados con Salmonela. Salmonela en sí mismo es un germen bacteriano que puede causar tifus.
¿Cómo se pueden contaminar los huevos con bacterias? Salmonela?
Los huevos pueden contaminarse con Salmonella a través de dos procesos, a saber, en el cuerpo del pollo y fuera del propio cuerpo del pollo. Se dice que incluso un pollo que parece sano puede salvar en secreto Salmonela en sus ovarios, por lo que los óvulos se contaminaron antes de que se formaran sus cáscaras.
La contaminación también puede ocurrir después de la fertilización del óvulo. Esto sucede porque el pollo puede llevar Salmonela en sus intestinos y excretan bacterias en sus heces, que pueden contaminar el exterior de la cáscara del huevo.
Cómo prevenir la contaminación Salmonela?
Las siguientes son recomendaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en los Estados Unidos, que es equivalente a la Agencia POM en Indonesia, para prevenir la contaminación. Salmonela en huevos:
Al comprar huevos de gallina:
- Compre huevos solo si se venden en el refrigerador o congelador.
- Abra la caja y asegúrese de que los huevos estén limpios y que las cáscaras no estén agrietadas.
- Almacenar inmediatamente en un refrigerador limpio a una temperatura de al menos 4 ° Celsius. Use un termómetro de refrigerador para verificar.
- Guarde los huevos en sus cajas originales y utilícelos dentro de las 3 semanas para obtener la mejor calidad.
Al procesar huevos de gallina:
- Cocina los huevos hasta que las yemas y las claras estén bastante firmes. Los huevos revueltos no deben estar líquidos.
- Los huevos al horno deben cocinarse a 72 ° Celsius. Use un termómetro para alimentos para estar seguro.
- Para recetas que usan huevos crudos o poco cocidos al servir platos como mayonesa y helado casero, use huevos que hayan sido especialmente procesados para matar bacterias. Salmonela, por ejemplo, huevos por pasteurización u otros métodos aprobados por el POM local.
Al servir huevos de gallina:
- Sirva huevos duros (como huevos duros y fritos) o alimentos que contengan huevos (como macarrones y bolas de masa Schotel) inmediatamente después de cocinarlos. Los huevos cocidos y al vapor se pueden refrigerar para servirlos más tarde, pero deben recalentarse al menos a 74 ° C antes de servir.
- No deje un huevo cocido o un plato de huevos fuera del refrigerador por más de 2 horas o por más de 1 hora cuando la temperatura sea superior a 33 ° Celsius. Las bacterias que causan enfermedades crecen rápidamente en temperaturas cálidas (entre 5 ° y 60 ° Celsius).
- Si desea celebrar una cena, asegúrese de que la comida que contenga huevos todavía se sirva caliente.
- Guarde los alimentos que contengan huevos en el refrigerador hasta el momento de servirlos.
- Sirva los alimentos fríos que contengan huevos sobre hielo si van a estar fuera del refrigerador por más de 2 horas.
