Las verduras son una fuente de vitaminas y pueden proporcionar suficiente fibra para el cuerpo. Comer verduras es muy recomendable para cualquier persona, especialmente para las personas que se acaban de recuperar del cáncer. Sin embargo, ¿qué forma de comer verduras es buena para ti? sobrevivientes de cáncer? ¿Cuál se ha cocinado o comido crudo directamente? Vea abajo.
Comer verduras es bueno para las personas que se recuperan del cáncer
Las verduras generalmente contienen nutrientes beneficiosos, a saber, fitoquímicos y nutrientes llamados nutracéuticos o fitonutrientes. Esta sustancia también es beneficiosa para el organismo en la lucha contra el cáncer.
La investigación dice que comer más verduras puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón, boca, faringe o laringe, esófago e intestinos. También tenga en cuenta que cada vegetal tiene diferentes fitoquímicos y puede actuar de diferentes formas para reducir el riesgo de cáncer.
La investigación también muestra que sobreviviente cáncer de mama que consumen al menos cinco porciones de verduras y frutas todos los días y hacen ejercicio con diligencia (30 minutos de caminata, 5-6 veces a la semana) tienen un riesgo menor de desarrollar cáncer de mama por segunda vez.
¿Es mejor comer verduras crudas o cocidas?
Las verduras crudas o cocidas generalmente todavía contienen una buena nutrición. Cuanto más corto se cuece, más nutrientes retiene. Sin embargo, depende del tipo de vegetales que se consuman y procesen.
Algunas verduras son más fáciles de digerir para el cuerpo después de pasar por el proceso de cocción. Por lo tanto, los alimentos cocidos pueden ser mejores que los alimentos crudos. Varios estudios han demostrado que cocinar verduras puede aumentar los niveles de antioxidantes que contienen, como el betacaroteno y la luteína.
La investigación publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2002 mostró que las zanahorias cocidas tenían niveles más altos de betacaroteno que las zanahorias crudas.
El cuerpo también absorbe más fácilmente el licopeno antioxidante que contienen muchos tomates si los tomates se cocinan primero, en lugar de comerlos crudos. Sí, los tomates cocidos tienen el doble de contenido de licopeno que los tomates crudos.
Esto se debe a que el calor puede destruir las paredes celulares gruesas de los tomates, lo que facilita que el cuerpo absorba los nutrientes unidos a estas paredes celulares. Además, el contenido total de antioxidantes en los tomates aumentó en más del 60 por ciento después del proceso de cocción.
Aunque cocinar alimentos proporciona sus propios beneficios a los alimentos, el valor nutricional de los alimentos también se puede reducir. Esto es lo que hace que algunas verduras crudas sean mejores que las cocidas.
Las verduras se comen mejor crudas
Algunas verduras que se comen mejor crudas son:
- Brócoli. El calor puede reducir el contenido de sulforafano en el brócoli. De hecho, estos compuestos pueden inhibir el crecimiento de células cancerosas.
- Repollo. Cocinar puede destruir la enzima mirosinasa, que también puede prevenir el cáncer.
- Ajo. También contiene compuestos de azufre (a saber, alicina) que pueden prevenir el crecimiento del cáncer. Este compuesto de alicina es susceptible al calor.
- Cebolla. Comer cebollas crudas puede ayudarlo a prevenir enfermedades cardíacas debido a su contenido antiplaquetario. Las altas temperaturas pueden reducir este contenido.
Las verduras se cocinan mejor primero
Antes de comer estas verduras, es mejor cocinarlas primero:
- Tomates. Cocinar tomates puede aumentar el contenido de licopeno, donde el licopeno se asocia con un riesgo reducido de cáncer y ataque cardíaco.
- Zanahoria. Cocinar puede aumentar el betacaroteno que contiene.
- Espinacas. Los nutrientes de la espinaca, como el hierro, el magnesio, el calcio y el zinc, son absorbidos más fácilmente por el cuerpo cuando se cocina la espinaca.
- Espárragos. El ácido ferúlico, el ácido fólico, las vitaminas A, C y E son absorbidos más fácilmente por el cuerpo cuando se cocinan los espárragos.
- Patata. Cocinar puede hacer que las papas sean más fáciles de comer y digerir por el cuerpo.
- Molde. Cocinar puede reducir los niveles de agaritina (una sustancia nociva en los hongos) y ergotioneína (un poderoso antioxidante en los hongos).
